舞钢市食品经营单位现场观摩方案

布局合理化

（30分）

流程布局合理，设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐、清洗消毒、主副食库等场所，能有效防止交叉污染

30

场所明档化

（10分）

采用透明玻璃幕墙展或安装视频公开餐饮食品制作过程

10

后厨洁净化

（10分）

加工经营场所环境干净整洁

2

排水沟渠通畅，无食物残留物

2

设备设施与工用具无积垢

2

天花板、墙壁、门窗无破损，无污垢

1

地面无积水

1

有专用的清洁工具清洗水池及存放区，存放区不在食品处理区

1

加工食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为

1

人员专业化

（10分）

配备专职食品安全管理人员

3

从业人员健康证明持证率和培训率均达到100%（随机抽查3人，如其中一人无健康证明则该项0分）

5

上岗时穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，保持良好的个人卫生

2

操作规范化

（10分）

食品安全岗位操作规程张贴上墙。

2

设施、设备、物品定点定位存放，各种标识标线清楚，定岗定责定人管理

2

生、熟分开，原料、成品、半成品分开存放

2

食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上

2

调料盒集中加盖存放

2

管理常态化

（10分）

实行6S或4D管理模式，所有的物品存放做到有“名”（物品的名称）有“家”（存放物品的位置）；设备设施的用途、操作方法、性能标识清楚

8

食品安全管理制度健全并上墙

2

责任主体化

（10分）

持有效食品经营许可证

6

食品安全组织管理机构图上墙

2

建立完善的、可操作性强的食品安全突发事件应急预案并上墙

2

监管 智慧化

（10分）

实施“互联网+明厨亮灶”

10

食品流通单位观摩评比打分表

观摩单位：

评比项目

评比内容

分值

判定

 一、监管信息公示（2分）

许可证明显位置悬挂，信息公开,内容完整，（未公示许可证扣1分，未分级扣0.5分，无日常检查结果表扣0.5分，无监管人员或负责人照片扣0.5分，无签名扣0.5分，实际经营项目超出许可范围不得分。

2

 二、人员及制度（5分）

从事直接入口食品的人员应取得有效健康证明，并进行公示。

1

设立食品安全管理资料专用柜（小超市为：食品安全管理架），放置于明显位置。

1

显著位置公示食品安全组织架构图、食品安全管理员（师）职责、食品安全定期自查制度、食品经营过程与控制制度、进货查验记录制度、有职工食品安全培训计划、培训记录等，食品安全管理制度与其经营的类别、品种、规模相适应，覆盖经营管理全过程。

3

 三、经营场所及设施设备（20分）

经营场所环境整洁明亮，无脏污及杂物。进行清扫区域划分，每日对清扫情况检查并记录。定期对经营环境彻底清扫。

3

食品按照经营食品类别分区销售，设置标识牌，食品与非食品类分区陈列，商品摆放整齐划一。

3

经营场所内货架货柜、照明灯具、门帘、通风换气设施、冷藏冷冻设施无破损，设备设施定位管理，设置地标线和定位线。

3

经营场所配备非手动式垃圾容器，防蝇防鼠、消毒设施正常运行。

3

货架货柜实行色标管理。保健食品、婴幼儿食品、转基因食品、食品添加剂专区（定柜）陈列，并有醒目标志。

3

设置临近保质期食品专区，并有醒目标志（红色）。

2

制定禁止出现物品看板，制定法律法规摘要、管理制度看板，采取LED屏幕、电视、广播、食品安全标语等模式宣传食品安全。

3

四、食品贮存与销售过程控制（10分）

库房环境整洁，通风良好，有防蝇防鼠设施，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

2

库房内食品分区摆放整齐，与墙、地面之间间距不小于10厘米，（发现一例食品未离地扣1分）

1

定期检查库存及销售食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，现场发现过期食品不得分；

5

按包装标签要求的条件贮存销售食品，冷藏设施能够查看温度（无温度计或温度显示器不得分，发现一例温度不符合要求不得分）。冷藏冷冻散装食品“原包装销售”，未实施原包装销售不得分；

2

五、进货查验（25分）

随机查看2个预包装食品、1个散装食品、1食用农产品现场追溯，查验索证索票是否完整。证照留存完整，使用档案夹，有目录，能够快速查询的得分。发现一项不符合要求扣1分，现场不能提供视为缺失扣分。

20

查看食品进货查验记录，完整记录食品的名称、规格、生产日期、保质期、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（随机查看3个，发现一例项不符合要求扣1分，直至扣完）

5

六、现场制售（20分）

现场加工销售食品的超市应具有合理的设备布局和工艺流程，初加工、加工制作、包装销售具有相对独立的场所，环境整洁。加工场所采用明档化的加2分。

4

制售易腐食品，或者使用易腐食品原料的，应配备冷藏或冷冻设备（冰箱、冰柜、冷库等），或热藏销售设备（加热柜等）。冷藏、冷冻、热藏设备应有温度显示装置，或配有非玻璃温度计。

2

有洗手、更衣设施设备，有杀菌设施，穿戴清洁的工作衣帽，使用无毒的容器、工具和设备（不锈钢），并保持清洁。

2

原料、半成品、成品不得混放；防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

2

现场制作用食品原料严格落实索证索票和进货查验记录制度，现场抽取2个食品原料，1个不能有效溯源该项不得分；采购食品应查验并留存供货者的许可证和产品合格证明文件，进行每批验收，现场抽取2个采购食品，1个不能有效溯源该项不得分；

4

现场加工食品及采购食品销售有统一防蝇防尘设施，易腐食品应在冷冻、冷藏或热藏的条件下销售，储存温度符合要求。现场查看熟食卤味、冷加工糕点、冷饮饮料、豆制品和淀粉制品等是否冷藏销售，发现1例不符合扣1分。

3

现场加工食品用水使用城市供水部门统一供应的生活用水或桶装水、或自备水源经检验合格的；用于清洗、消毒炊具用具、设施设备的洗涤剂、消毒剂达到食品级的要求。

1

现场制售的食品应有标签，标签上应标明食品的名称、加工日期、保质期，贮存条件，加工者的名称、联系方式等信息。

2

七、散装食品（10分

设立散装食品分装室（不经营分装食品可不设分装室），面积大于1.5㎡，干净整洁，无杂物，有杀菌设施，有更衣洗手设施。

3

散装食品统一使用防蝇、防尘容器（透明玻璃或亚克里板制作5分，其余材料制作2分，混合使用得3分）

4

散装食品标签统一印制，内容至少应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产名称、地址、联系方式等内容。随机查看3个食品，发现一例不规范或标示不齐扣1分。

3

 八、食用农产品（8分）

建立农残检测室，面积大于1.5㎡，配备检验人员，并能熟练开展检验工作。查看公示农残检测记录，公示农残检测结果。

3

食用农产品标签应标明品名、产地（具体到县级）、供货单位/人、联系电话等内容，经营茶叶还应增加购进日期及购进数量产地.未具体到县级扣1分，标示不完整扣1分。（备注：进口食用农产品的标签应载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式。分装销售的进口食用农产品，包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应当以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容）

2

对叶类蔬菜采取保鲜加湿等手段（横杆固定式大型加湿设备得分，其余不得分）。

1

畜禽冷鲜肉等应全部存放于冷藏保鲜设施设备内，并公示检验检疫证明（发现一例未存放在冷藏柜内的扣1分，随机抽取2个鲜肉或畜禽冷鲜肉索取检验检疫证明，发现一例无检验证、检疫证明的扣1分））

2

加分项

实现电子溯源的加5分，实现一签一码加5分,实现6S管理加3分；设扶贫产品专区（柜）加2分。

扣分项

被检查食品经营者一年内抽样检验不合格，每批次扣2分（符合免责条件的不扣分）。辖区内出现食品安全事故一票否决。

打分人员签字：                                     年  月   日           

基层所（分局）负责人：                            年   月    日